火锅底料一般炒多久
2024-04-03
火锅
火锅底料怎么炒?。?/h2>
火锅底料炒制过程如下：
必备原料：牛油2斤，菜籽油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑辣椒1斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，冰糖50克，上等辣椒面100克，大葱100克 。香辛料：白蔻5克，老寇5克，草果5克，丁香5克，山奈3克，砂仁5克，香果5克 ， 孜然5克，桂皮5克，陈皮5克，筚拨5克 ， 甘草5克，枝子5克，排草5克 ， 甘松5克 ， 香茅草8克 ， 八角5克，香叶5克，小茴香8克，香草5克
1、香辛料、花椒单独用30°温水，浸泡15分钟捞出沥干 。
2、蒜子拍破，老姜切片，葱切段，桂皮拍破 。
3、锅内倒入菜籽油烧至200°，再将至150°放入豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖 。
4、小火炒制五分钟后，加入牛油中火熬制10分钟 。
5、放糍粑辣椒，小火不断翻炒8分钟 。
6、倒入剩下的白酒，继续小火炒制，至汁水都快被吸收完是加入香辛料继续炒制10分钟 。
7、加入花椒中火炒制5分钟，再加入花椒面翻炒均匀即可 。
火锅底料这样就炒好了，冷却后放入冰箱保存即可，想吃的时候挖一块熬制汤底就行了 。喜欢吃火锅的朋友们 ， 快点回家制作吧 ， 遇到不懂得可以微信我 。
火锅料炒的好吃方法如下：
1、首先在锅中加入适量的菜籽油进行加热，这里大家需要使用小火，一直到表面没有大的气泡冒出来以后就可以按照自己的口味加入姜片和蒜片进行翻炒 。同时加入适量的郫县豆瓣酱也是不错的选择 。
2、最后加入购买的火锅底料进行翻炒就可以了 。但是在翻炒的过程中一定不能够产生焦糊的情况，否则最后吃火锅的时候会有苦味 。
3、如果是比较重口味的朋友还可以在其中加入干辣椒、花椒等配料 ， 能够让最后完成的火锅更加的美味 。
###其它资料参考###方法一
主料
食用调和油260克，牛油150克，干红辣椒，大蒜籽，八角，三奈，桂皮小茴，草果，香叶，豆瓣酱
做法
1.干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮(熬煮时间宜不能煮烂)生姜切片大蒜籽去皮拍破大葱切段八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎 。
2.用锅具把调和油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小时左右) 。
3.接着放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了 。
4.随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟 ， 直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁 。
5.用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止 ， 这时火锅底料炒制完成了，关火盖起锅盖焖至冷却 。隔夜后更入味 。
方法二
材料
牛油、姜、大葱、蒜油、草果、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果 。
做法
1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香 。
2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留 。
3、香料部分：草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透 。
4、加入香料 。
5、加入火锅专用豆瓣 。
6.将火锅豆瓣炒香炒酥脆 。
7.加入糍粑海椒和花椒 。
8.加入冰糖粉 。
9.中火慢慢炒制就行 。
方法三
原料
火锅底料一袋、半根葱切片、姜片6、7片、蒜10瓣 。
做法
1、锅里放油，放入葱姜蒜煸炒出香味后，放入火锅底料 。
2.加入醪糟 。
3.继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色 。
4.烹入高度白酒后关火加盖焖制 。
5.炒制好以后的火锅底料香喷喷 。
方法四
材料
牛油50斤、干辣椒13斤、海椒、花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片 。
做法
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要 。
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒 ， 改大火，这时锅铲不能停 。
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火 ， 下入余下的海椒继续炒 。
4、炒至海椒颜色开始变深时 ， 下醪糟，继续炒 。
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒 ， 继续炒5分钟 。
6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了 。
方法五
原料
菜油2500克，牛油1500克 ， 豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克 ， 八角100克，三奈50克 ， 桂皮50克，小茴50克 ， 草果25克，紫草25克 ， 香叶10克，香草10克，公丁香5克 。
做法
1.菜油先炼熟牛油切成小块豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出绞成茸，即成糍粑辣椒生姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小块草果拍破 。
2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用 。
3.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料 。
###其它资料参考###重庆火锅
配料:
牛油3斤
色拉油2斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
糍粑海椒1,5斤
生姜1两
大蒜1
两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等辣椒面2两
大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5
克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陈皮5克
筚拨5克
香茅草5-8克
八角5克
香叶5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱
生姜
醪糟
白酒25克
大蒜
碎米牙菜
豆豉
冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上
面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左
右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白
酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
###其它资料参考###问题一：重庆火锅底料配方及其炒制方法汤火锅底料汤料制作方法 一、火锅底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时 ， 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 ， 拣出锅中葱结不用 。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料 。二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克 。制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白 ， 打去料渣不用 ， 即得鲜汤 。3、接着调入鸡精、味精 ， 另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香 ， 随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了 。三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅 。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中 。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用 。而加入醪糟汁 ， 则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中 。此外 ， 加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用 。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味 。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可 。注意 ， 通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少 。6、在调制火锅汤料时 ， 如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中 。7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末 ， 并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间 。8、火锅底料炒制好以后 ， 面上都浮有一层油 。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚 。
问题二：火锅底料要怎么炒才又香又辣？最好用什么油炒？重庆新派火锅香料（一）
所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的 。
重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛 。比较有代表性的是 ， 临江门老火锅、桥头火锅等 ， 其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），粗磁大碗、长条木板凳，菜品（毛肚、鸭肠等）论斤称而不是论份卖，大厅内无空调 ， 最多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨 ， 猜拳划令倒也乐在其中 。生意好的店是不卖小桌的，如两三个人来吃，老板定会提前告诉你 ， “要镶起的哟！”，意为如再有另外的两三个人来吃，大家必须拼在一桌吃一锅才行，而不管你们之间认不认识 。“好吃狗们”（嘴馋而不讲究的人）齐声说：“要得 ， 要得…… 。”
老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料 ， 靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了 。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再嗦了 。）底料炒好后开始兑锅 ， 先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中 ， 即可出堂上桌，供客人享用了 。
这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重 ， 回味悠长 ， 但致命的缺点是太油腻 ， 缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病，也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋” 。
随着社会的文明和进步，以及人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食品的要求越来越高 。
重庆火锅的改革势在必行 。
新派重庆火锅由此走础市场 。
第一、弃用老油：推行和推广一次性锅底 。
第二、开展香辛料（简称为香料）的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的 。
香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等，或从其中得到的物质制成，具有 *** 性香味，在赋予火锅以香味的同时，可增进食欲，帮助消化和吸收 。香料有着色、赋香、抑臭等机能 。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等 。但香辛料用于火锅中，最直接、最根本的目的还在于利用其香味 。
大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、赋香意义外，同时也具有中药功能 。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情，卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中，对药食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定，名列了87种既是食品又是药品的物品名单，其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料 。
香辛料既是食品，又是药品 。民间俚语说“是药三分毒” 。因此香辛料用于火锅中，一定要注意相互间的配伍和炮制问题，如果用的好，会产生相加或相乘的理想效果，用的不好会相互间产生抵触、相减作用 。若使用了禁用品 ， 还有可能造成部分人的不适 ， 严重的会引起饮食事故 。
新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料 。
首先是抑臭、赋香和增香的需要 ， 火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味 。但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥 ， 而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用 。压去牛油的腥臭 ， 与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气 ， 从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用 。
其次是防腐、灭菌、留香的需要 。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐......>>
问题三：火锅底料怎么炒才香配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草 。1、 火锅（汤锅也可）置于火上 ， 加入开水1500―2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内 。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料 。2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料 。3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等 。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝 。提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准 。常见的火锅底料
问题四：火锅底料要怎么炒才好吃1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下底料（底料首选推荐四川大红袍火锅底料）
3、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可 ， 此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
问题五：怎样自己炒制火锅底料这个就是弄麻将泻麻将 然后弄的稍微稀一点 加上红方 然后看每个人口味了
问题六：火锅底料怎么炒制，配方其实你没发现现在很多的火锅店都没有自己炒料了吗？你去学习别人的技术，通常别人都会有所保留的，而且学到的技术不一定符合你开火锅店位置的人的口味，而且在时间成本上也会有所浪费，自己炒料辛苦费时费力，不如搜油网直接购买一些质量不错的，这样对于火锅口味也能够保持稳定，也可以有更多的时间花在对火锅店的管理上 。
问题七：如何炒火锅底料???1、锅里放油，放入葱姜蒜煸炒出香味后，放入火锅底料（这里我推荐大红袍的四川火锅底料） 。
2、炒化开火锅底料后，放入鸡翅，炒5分钟，裹住调料 。
3、倒入料酒酒，逐开即可
嗦几句：
1、火锅底料我买的一般就是大红袍的，别的很少用 。无论啥牌子的，都可以这么炒 。
2、料酒是必须的，这么作出来的火锅汤料会很香 ， 没有腥味，涮肉会好吃 。
3、鸡翅这么炒，很加分，一般我们两人能吃十多个 。
4、要烧壶开水，底料咸的时候，要加开水，当然有高汤更好 。
5、吃火锅最好别喝两啤酒，伤脾胃，容易脂肪肝的说 。
6、千万别加盐或者生抽啥的咸味调料，底料可能会很咸，最好自己调料碗，盐的量要控制 。
嘿嘿，两个人吃这些是不是很丰盛 。他主力吃肉，我主力吃菜，不打架的说 ， 海带我会逼迫某人吃一点，尽管他不喜欢 ， 香肠那个东西我不太愿意他吃的说，不过有的人是顺毛摸才好，断了不可能 ， 那就配额制，吃香肠买一送五 ， 一口香肠五口菜的说 。
问题八：买来的火锅底料需要炒吗？？火锅底料直接放到锅里煮开就行了 。其实火锅的底料都差不多 ， 你可以去超市问售货员哪种火锅底料卖的好，你买哪个就成了，呵呵
问题九：怎样炒火锅底料又香又辣老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材 ， 决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了 。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽 ， 本人不再嗦了 。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌 ， 供客人享用了 。
这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味” ， 追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病 ， 也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋” 。
问题十：重庆火锅底料怎么炒？一 、制作重庆火锅底料的配方：
熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量 。
二 、重庆火锅底料的做法：
1. 姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎 。
2. 炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色 。
3. 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成 。
三 、重庆火锅底料的使用：
底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓即可 。
四 、重庆火锅底料的营养功效：
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道 。
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘 。花椒是火锅的重要调味料 。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香 。
【火锅底料一般炒多久】郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成 ， 是成都郫县的地方特产 。其色泽红亮滋润、辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮 。
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